Обо мне

Курник

Приготовление пирога по этому рецепту займет у вас некоторое время, но это стоит того. Этот вид пирога был известен с давних времен. Долгое время курник был традиционным украшением свадебного стола и других, особо торжественных случаев. В наши дни этот пирог тоже популярен, однако рецепт его обычно упрощается. Давайте приготовим настоящий, традиционный курник.

Для теста:

Мука

700-800 г

Масло сливочное

200 г

Яйца

2 шт.

Молоко

1/2 стак.

Сметана

6 ст. лож.

Сода

1/2 ч. лож.

Соль

Для блинов:

Яйца

1 шт.

Молоко

350 мл

Мука

5 ст. лож. (с верхом)

Сахар

1 ст. лож.

Соль

по вкусу

Для соуса:

Масло сливочное

30 г

Мука

30 г

Бульон мясной

2 стак. (куриный)

Сливки

1/2 стак.

Яйца

2 шт. (желтки)

Соль

по вкусу

Перец черный

молотый

Для рисовой начинки:

Рис

200 г (отварной)

Яйца

3 шт. (сваренные вкрутую)

Масло сливочное

2 ст. лож.

Соль

по вкусу

Перец черный

молотый

Петрушка

Укроп

Для грибной начинки:

Грибы

400 г

Лук репчатый

1 шт.

Соль

Для мясной начинки:

Мясо куриное

800 г (филе)

Морковь

1 шт.

Лук репчатый

1 шт.

Лавровый лист

Перец душистый

горошком

Соль

Первым делом, для приготовления курника, ставим варить мясо. Воду присаливаем, добавляем лук, одну небольшую морковь, лавровый лист и перец горошком. Когда мясо будет готово, вынимаем его и остужаем. Бульон процеживаем в отдельную емкость (он нам еще пригодится).

Замешиваем тесто для курника. Смешиваем размягченное масло, сметану, молоко и соду. Добавляем соль и все тщательно перемешиваем. Затем постепенно добавляем муку и замешиваем мягкое тесто. Накрываем его и в холодильник.

Далее печем блины для нашего курника. Смешиваем указанные в рецепте ингредиенты и печем блины обычным способом.

Их должно получиться 9 штук.

Приготовим соус для курника. В сотейнике на небольшом огне растапливаем масло, добавляем муку и все хорошо размешиваем. Затем аккуратно не торопясь, все время, помешивая, вливаем куриный бульон. В самом конце добавляем сливки. Соус не перестаем перемешивать, и варим до тех пор, пока он не станет напоминать сметану. Добавляем немного взбитые желтки, все быстро перемешиваем и снимаем с огня.

Теперь займемся начинкой для курника. Отварное куриное филе нарезаем мелкими кусочками и пропитываем соусом.

Для следующего слоя нарезаем грибы небольшими кусочками и вместе с мелко нарезанным луком обжариваем на растительном масле до готовности и заливаем тем же соусом.

К грибам я добавила мелко нарезанную морковь из бульона.

Для следующего слоя нашего курника рис смешиваем с рублеными яйцами, зеленью и маслом. Солим и перчим по вкусу.

Собираем курник. Берем тесто, отделяем чуть больше четверти и раскатываем лепешку толщиной примерно 1 см, диаметром чуть больше, чем блины. Выкладываем ее на противень смазанный маслом, сверху кладем треть рисовой начинки. Накрываем блином и кладем треть мясной начинки. Снова накрываем блином и выкладываем треть грибной начинки.

Чередуем начинку и блины, пока они не закончатся. Оставляем небольшой кусочек теста для украшения. Из остального теста делаем большую лепешку и накрываем пирог, края тщательно защипываем. Посредине делаем отверстие для выхода пара и украшаем курник на свой вкус. Смазываем желтком и отправляем в духовку, нагретую до 180 градусов на 1,5 часа.