Piatto festivo e tradizionale della vigilia di Natale. Di solito il kutya veniva preparato con grano, meno frequentemente con orzo e farro. In seguito hanno iniziato a prepararlo anche con il riso. Nella mia ricetta uso il farro (non ho trovato grano). Il kutya risulta profumato, nutriente e «ricco».
Gli ingredienti del kutya hanno un significato simbolico. Il papavero – simboleggia abbondanza, il miele simboleggia una vita dolce dopo la morte, il grano – simbolo della vita risorta. E si ritiene che più componenti ci sono nel kutya, più ricca sarà la famiglia e il raccolto!
01 / Ricetta
Ingredienti della ricetta
Farro perlato
200 g (grani)
Papavero
100 g
Uvetta
100 g (chiara)
Noci pecan
100 g
Miele
3-4 cucchiai
Sale
pizzico
02 / Ricetta
Metodo di preparazione
Per preparare il kutya natalizia è necessario ammollare il farro (perlova) per circa 6 ore. Successivamente lo lessiamo per 1,5 ore.
Abbiamoverso un bicchiere di acqua bollente sul papavero e lasciamo in infusione per 30 minuti.
Sbianchiamo l'uvetta, versiamo dell'acqua bollente e lasciamo in infusione per 10 minuti.
Tagliamo finemente le noci e tostiamole leggermente in una padella asciutta, per far sprigionare il loro profumo.
Scoliamo l'acqua dal papavero raffreddato, pestiamo in un mortaio o utilizziamo un frullatore. Deve formarsi un latte di papavero.
Uniamo il farro (perlova), le noci, il papavero, il miele, l'uvetta e il sale.
Prima di servire la kutya santa va messa a mucchietto e decorata con rametti di menta, canditi e noci.
