Kuchen (кюхен) - è il termine generale per torte dolci tedesche, un posto speciale tra esse è occupato dalla pasticceria alle mele (Apfelkuchen), che è molto popolare. Anche quando un affare non va a buon fine o qualcosa va storto, i tedeschi dicono der Kuchen ist angebrannt - cioè "la torta è bruciata". La torta di mele è un piatto diffuso, esistono moltissime ricette e in una forma o nell'altra è presente praticamente in tutte le cucine del mondo. Nell'Europa dell'Est è la "Charlotte alle mele", in Francia la "Tarte Tatin", e c'è anche lo strudel alle mele viennese e così via. I rappresentanti di ogni nazionalità hanno dato il loro contributo alle torte (caramello, burro, noci...), i tedeschi preferiscono principalmente abbinare la torta di mele alla briciole di mandorle o alla crema di latte e panna. Di solito per ricoprire la torta si prepara una salsa al latte che ha una consistenza e un sapore simili alla crema pasticcera, ma più liquida. Personalmente adoro la torta di mele, e se è coperta con crema di panna calda... è il massimo della goduria!
01 / Ricetta
Ingredienti della ricetta
Per l'impasto:
Burro
85 g
Zucchero
150 g +1 cucchiaio per cospargere
Uova
1 pz
Farina
225 g
Lievito
2 cucchiaini
Sale
1/4 cucchiaino
Noce moscata
1/4 cucchiaino
Latte
120 g
Mele
3 pz
Cannella
1/2 cucchiaino
Per la crema:
Latte
500 g
Zucchero
100 g
Burro
100 g
Uova
1 pz
Farina
1 cucchiaio
02 / Ricetta
Metodo di preparazione
Per preparare la torta tedesca alle mele con crema, mescolare accuratamente le uova, il burro e lo zucchero, la miscela dovrebbe diventare bianca.
Aggiungere all'impasto di uova la farina mescolata con il lievito, il sale e la noce moscata. Infine aggiungere il latte e mescolare tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.
Sbucciare le mele e togliere il torsolo. Tagliarle a fette sottili.
Prendere una teglia del diametro di 22-23 cm, ungere con burro e cospargere di pangrattato. Versare l'impasto preparato nella teglia, livellare e distribuire le mele in modo casuale.
Mescolare 1 cucchiaio di zucchero e ½ cucchiaino di cannella. Spolverare la torta con questo miscuglio e infornare a 180 gradi per 30-40 minuti. Verificare la cottura con uno stuzzicadenti.
Per la crema portare il latte ad ebollizione. In una pentola a parte sbattere l'uovo con lo zucchero, aggiungere la farina, mescolare accuratamente. Aggiungere il latte caldo, il burro e mettere sul fuoco, mescolando continuamente. Appena la crema inizia a addensare è pronta.
© Наталья Лиханова
