In questa ricetta viene utilizzata una parte del maiale chiamata pancetta (pancetta o ventresca). Questa carne con uno strato di grasso viene ottenuta dal muscolo addominale. Risultato: un rotolo molto gustoso e profumato, che abbinato al grano saraceno diventa un ottimo piatto principale perfetto per essere servito, ad esempio, in una festa di famiglia.
01 / Ricetta
Ingredienti della ricetta
Carne di maiale
1,5 kg (pancetta)
Grano saraceno
0,5 kg
Uova
3 pz (bollite)
Sale
1 cucchiaio
Aglio
4-5 spicchi
Pepe nero
1 cucchiaino (in grani)
Peperoncino
1/2 cucchiaino (macinato)
Origano
1/2 cucchiaino (essiccato)
02 / Ricetta
Metodo di preparazione
Per preparare il rotolo di pancetta di maiale con grano saraceno, per prima cosa è necessario cuocere il grano saraceno in fiocchi secondo il metodo tradizionale (rapporto acqua e cereali 2:1). Lavare e asciugare la carne (tamponare con carta assorbente). Tritare l'aglio, il sale e le altre spezie in un mortaio e strofinare la carne con il composto ottenuto.
E' possibile modificare la selezione di spezie in base al proprio gusto. Ad esempio, è possibile utilizzare la adjika abkhaza già pronta (3 cucchiai).
Ora battete leggermente la carne. È più comodo farlo mettendola in un sacchetto di plastica o avvolgendola nella pellicola per alimenti.
Successivamente arrotolate la carne in un rotolo e fissatela saldamente con un filo. All'interno del rotolo ho inserito delle uova di pollo sode, che sono belle da vedere tagliate a fette, ma è possibile preparare il rotolo anche senza uova.
Mettere il rotolo in una teglia comoda da infornare, coprire con un coperchio (se non si dispone di un coperchio, è possibile utilizzare due strati di alluminio) e cuocere in forno a 200 gradi per circa 2 ore.
Per verificare la cottura della carne, è sufficiente infilzarla con un coltello sottile fino a metà. Se sulla superficie compare del liquido trasparente, il rotolo è pronto.
Al termine del tempo di cottura, tirare fuori il rotolo di pancetta di maiale dal forno, togliere il coperchio e trasferirlo su un piatto. Nella teglia in cui è stato cotto il rotolo, aggiungere il grano saraceno, mescolare bene con il liquido e il grasso rimasti. Poi sistemare il rotolo di pancetta di maiale sopra il grano saraceno. Spennellare con salsa di miele con senape e rimettere in forno fino a doratura per 20-30 minuti (senza coprire con il coperchio!)
Al posto della salsa è possibile utilizzare la senape, l'uovo, una miscela di acqua e miele in quantità uguali, olio d'oliva, etc.
Il rotolo di pancetta di maiale con grano saraceno è pronto! Prima di servire, rimuovere il filo e tagliare a fette.
