Una torta fiabesca con un soffice pan di spagna inzuppato del succo di prugne, prugne morbide che esaltano la sua dolcezza e in cima uno strato croccante di meringa con aggiunta di mandorle: questa è una torta da sogno! A prima vista potrebbe sembrare che la ricetta sia troppo complicata, ma non è così.
01 / Ricetta
Ingredienti della ricetta
Impasto:
Farina
150 g (1 tazza)
Lievitante
5 g (1 cucchiaino)
Sale
1/2 cucchiaino
Burro
150 g (morbido)
Zucchero
100 g (1/2 tazza)
Estratto di vaniglia
1 cucchiaino
Scorza di limone
1 cucchiaino
Scaglie di cocco
50 g (7 cucchiai)
Tuorli
4 pz
Latte
100 g
Ripieno:
Prugne
400-500 g
Meringa:
Albumi
4 pz
Sale
pizzico
Succo di limone
1 cucchiaino
Zucchero
200 g
Amido di mais
1 cucchiaino
Farina di mandorle (o petali)
60 g
02 / Ricetta
Metodo di preparazione
Per preparare la torta con prugne e meringa, montiamo con un mixer burro e zucchero fino ad ottenere un composto bianco spumoso. Aggiungiamo un tuorlo alla volta mescolando bene ogni volta. Teniamo da parte gli albumi.
Poi aggiungiamo la scorza di limone, la scaglia di cocco, l'estratto di vaniglia (o zucchero vanigliato), il sale e il latte mescolando tutto fino ad ottenere una consistenza uniforme.
Infine aggiungiamo la farina con il lievito, mescolando con il mixer fino ad ottenere una consistenza uniforme.
Imburriamo una teglia e rivestiamo il fondo e i bordi con carta da forno (attaccata al burro).
Ho untato leggermente di burro anche la carta sul fondo della teglia.
Versiamo l'impasto, livelliamo e inforniamo a 180 gradi per 30 minuti. Questo sarà il tempo perfetto per preparare le prugne e montare la meringa.
Laviamo le prugne e tagliamo a fette non troppo sottili.
In una ciotola del mixer mettiamo gli albumi, il sale, il succo di limone e cominciamo a montare fino ad ottenere una schiuma soffice e soffice, poi aggiungiamo lo zucchero a poco a poco.
Montiamo gli albumi a picchi fermissimi e aggiungiamo i petali di mandorla o la farina di mandorla. Mescoliamo delicatamente dal basso verso l'alto, non mescolando troppo a lungo per non far collassare gli albumi.
Se non hai mandorle, non preoccuparti, non aggiungerle. La meringa sarà comunque croccante con le mandorle.
Sforniamo la base di torta pronta, senza spegnere il forno. Disponiamo sopra le prugne.
Copriamo con la meringa, non è necessario livellarla, lasciate delle decorazioni disordinate, sarà più bello così. Inforniamo per altri 30 minuti.
La torta con prugne e meringa è pronta! Togliamo la carta da forno, lasciamo raffreddare un po' e gustiamo!
