Bortsch végétarien

Recette d'une délicieuse et très utile soupe froide à la consistance tendre avec une couleur et un arôme riches. Le bortsch est un plat national ukrainien, particulièrement populaire pendant le Carême. Le goût du bortsch est très rafraîchissant et léger. On peut ajouter des croûtons, des concombres salés ou frais coupés en dés, et bien sûr des herbes.

Betterave

500 g

Carottes

2 pièces

Oignon

2 pièces

Céleri

2 branches

Pommes de terre

400 g

Pomme

1 pièce

Cumin

1 c. à soupe

Ail

2 gousses

Huile d'olive

3 c. à soupe

Jus de citron

2-3 c. à soupe

Thym

une pincée (séché)

Sel

1,5-2 c. à café

Feuille de laurier

Poivre noir

en grains

Pour préparer un bortsch végétarien, commencez par préparer un bouillon de légumes. Versez 1,5 litre d'eau dans une casserole, portez à ébullition, ajoutez 1 oignon pelé, 1 carotte pelée, 2 branches de céleri et laissez mijoter à feu moyen pendant 30 minutes. Ensuite, ajoutez une feuille de laurier, des grains de poivre, salez et faites cuire encore 10 minutes. Laissez le bouillon refroidir et filtrez-le.

Pelez et coupez les légumes en dés, épluchez l'ail et hachez-le. Disposez la betterave, les pommes de terre, les carottes, l'oignon et la pomme dans un plat allant au four, arrosez d'huile d'olive. Mettez les légumes au four préchauffé à 190 degrés pendant 40 minutes.

Retirez du four, saupoudrez de cumin et d'ail, et laissez cuire encore 5 minutes.

Transvasez les légumes cuits dans une casserole, ajoutez le bouillon, le thym et le jus de citron. Laissez mijoter 5-7 minutes.

Retirez les légumes de la casserole et réduisez-les en purée à l'aide d'un mixeur. Remettez la purée dans la casserole et laissez mijoter à feu doux pendant 4-5 minutes. Servez le bortsch végétarien avec de la ciboulette ou de l'aneth finement hachée.

(5/5)