Soupe à la viande et à l'oseille

Cette soupe est souvent appelée "bortsch vert". Un plat très savoureux, surtout au printemps. Il existe de nombreuses recettes de cette soupe à la viande et à l'oseille, chaque ménagère la prépare à sa manière. On peut la préparer soit avec un bouillon de viande, soit avec un bouillon de légumes. On peut également utiliser des épinards à la place de l'oseille.

Pour une cocotte de 5 litres :

Viande de boeuf

500-600 g (poitrine)

Oseille

un gros bouquet

Carotte

1 pièce (grosse)

Oignon

1 pièce

Céleri

(racine)

Persil

(racine et feuilles)

Pommes de terre

4-5 pièces

Oeufs

4 pièces (durs)

Beurre

50 g

Sel

selon le goût

Feuille de laurier

Poivre noir

Pour préparer la soupe à la viande et à l'oseille, commencez par faire bouillir le bouillon comme d'habitude. Mettez la viande bien lavée dans une casserole, couvrez d'eau. Ajoutez des légumes-racines, une feuille de laurier, du poivre et salez.

Une fois le bouillon prêt, retirez les légumes-racines et la feuille de laurier. Sortez la viande, retirez tous les os et coupez-la en petits morceaux.

Ensuite, pelez et coupez les pommes de terre (pas trop grossièrement). Ajoutez-les dans la casserole avec la viande hachée et laissez cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient prêtes. Pendant que les pommes de terre cuisent, hachez finement les oignons et les carottes. Faites-les revenir dans une poêle avec de l'huile végétale, commencez par les oignons, puis ajoutez les carottes et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Lavez l'oseille sous l'eau courante, détachez les feuilles des tiges et hachez-les finement.

Hachez également le persil et les œufs.

Ne coupez pas les œufs trop finement, sinon cela risque de devenir pâteux.

Lorsque les pommes de terre sont cuites, ajoutez dans le bouillon les oignons avec les carottes, l'oseille, les œufs et le persil. Laissez mijoter 1-2 minutes, ajoutez le beurre une minute de plus et éteignez le feu. Laissez reposer quelques instants. Servez la soupe à la viande et à l'oseille avec de la crème fraîche et du pain frais.

Il est important d'ajouter du beurre. Il donne à la soupe un goût incomparable.

(5/5)