Chihirtma

Soupe géorgienne - une recette facile à préparer et une soupe incroyablement savoureuse. En Géorgie, le chihirtma est assaisonné non pas avec de la farine de blé, mais avec de la farine de maïs (que je n'ai pas pu trouver) et parfois des jaunes d'oeufs seulement sont ajoutés à la soupe, et non des oeufs entiers. La présence de jus de citron (ou de vinaigre) dans la recette est indispensable, il empêche aux protéines de se coaguler en fils blancs disgracieux.

Viande de poulet

1-1,2 kg (petit poulet)

Oignon

300 g

Beurre

100 g

Farine

2 cuillères à soupe

Citron

1/2 pc (jus)

Oeufs

3-4 pcs

Sel

Poivre noir

moulu

Cannelle

Coriandre

1 bouquet

Aneth

1/2 bouquet

Pour préparer le chihirtma, coupez le poulet en 4 morceaux, versez 3 litres d'eau, salez et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit prêt. Ensuite, retirez le poulet, séparez la viande des os. Filtrez le bouillon.

Hachez finement l'oignon et faites-le revenir dans du beurre jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajoutez l'oignon au bouillon bouillant et laissez mijoter 5-7 minutes.

Versez deux louches de bouillon dans un bol séparé et laissez refroidir un peu. Délayez la farine dans le bouillon pour obtenir une masse liquide homogène. Versez la masse dans la casserole, en remuant constamment, et portez à ébullition.

Coupez la viande de poulet en petits morceaux et ajoutez-la au bouillon. Salez, ajoutez les épices selon votre goût.

Battez les oeufs et le jus de citron jusqu'à ce qu'ils soient homogènes. Ajoutez les oeufs au bouillon chaud, mais non bouillant, en remuant constamment.