Un gustoso e molto nutriente gratinato - un classico piatto della cucina greca. L'autenticità di questo piatto è oggetto di disputa tra vari paesi arabi, turchi, bulgari, ma senza dubbio è stato inventato in Grecia. Ci sono molte ricette per preparare la moussaka, ma la sua caratteristica distintiva è la salsa di latte che conferisce sapore a questo gratin di carne.
01 / Ricetta
Ingredienti della ricetta
Per la base:
Melanzana
3-4 pezzi
Patate
3 - 4 pezzi
Per il ragù di pomodoro:
Carne macinata
500 g (manzo)
Aglio
2 spicchi
Cipolla
1 pezzo
Pomodori
500 g
Sale
Pepe nero
macinato
Prezzemolo
1 mazzetto
Olio d'oliva
per friggere
Per la salsa:
Burro
150 g
Farina
150 g
Formaggio
150 g (duro)
Latte
1 l
Uova
3 pezzi (tuorli)
Noce moscata
02 / Ricetta
Metodo di preparazione
La preparazione della moussaka avviene in tre fasi. Innanzitutto, prepariamo un ragù di pomodoro. Incidiamo a croce i pomodori, li immergiamo in acqua bollente per alcuni secondi, li sbucciamo e li tritiamo finemente (possiamo usare un frullatore).
Se la buccia dei pomodori non è molto spessa, è possibile tritarli direttamente senza sbucciarli.
Prendiamo una grande padella, versiamo dell'olio (deve essere caldo), aggiungiamo la carne macinata e facciamola dorare. Aggiungiamo quindi alla carne la cipolla tritata finemente, l'aglio e il prezzemolo, mescolando tutto bene.
Aggiungiamo sale, pepe e aggiungiamo i pomodori. Mescoliamo bene tutto e continuiamo a cuocere a fuoco lento per 15-20 minuti.
Mentre il ragù cuoce, prepariamo la salsa per la moussaka. In una casseruola o una grande padella, facciamo sciogliere il burro, quando sarà completamente sciolto, aggiungiamo la farina, mescolando con una frusta, fino ad ottenere una massa simile a un impasto denso.
Aggiungiamo gradualmente il latte, continuando a mescolare costantemente, la miscela non deve avere grumi.
Aggiungiamo poi il formaggio grattugiato, continuiamo a mescolare finché il formaggio non si sarà fuso e tutti gli ingredienti non saranno amalgamati.
Infine aggiungiamo al composto i tuorli d'uovo, la noce moscata e mescoliamo bene di nuovo. Continuiamo a cuocere la salsa ancora un po' e poi spegniamo il fuoco.
Tagliamo le patate e le melanzane a fettine spesse 0,3-0,5 cm. Saliamo le melanzane e lasciamole riposare per 15 minuti, per far sparire l'amaro in eccesso. Prendiamo una teglia adatta per la cottura, la unta leggermente con dell'olio e adagiamo prima le melanzane, poi le patate.
Successivamente aggiungiamo il ragù di pomodoro, poi di nuovo le patate e le melanzane.
Infine aggiungiamo la salsa, livelliamo e mettiamo la moussaka in forno. Cuociamo per 40-60 minuti a 180 gradi.
Il piatto sarà pronto quando lo strato superiore sarà dorato. Estraiamo la moussaka dal forno e lasciamola raffreddare un po'.
