Il baguette francese è un pane incredibilmente delizioso. Chi rifiuterebbe un pezzo di baguette croccante appena sfornato, un po 'di burro, la tua marmellata preferita o confettura e, naturalmente, un vero caffè appena preparato, un ottimo inizio di giornata, vero?
E perché non cuocere il baguette francese a casa tua? Sì, il processo non è veloce, nelle panetterie francesi le baguette vengono fatte con lievito e richiedono tempo per lievitare e crescere. Ti propongo una ricetta più casalinga, senza lievito naturale, solo lievito. Ci vorrà un po 'di tempo, ma fidati di me, le baguette saranno deliziose, non meno di quelle francesi!
01 / Ricetta
Ingredienti della ricetta
Farina (di grano)
500g
Acqua
350ml
Lievito secco
7g
Sale
12g
Zucchero
12g
02 / Ricetta
Metodo di preparazione
Per preparare il baguette francese, mettete tutti gli ingredienti secchi in una ciotola del mixer, mescolateli leggermente e aggiungete l'acqua a 27 gradi. Mescolate tutto a velocità media nel mixer (con l'attrezzatura a uncino) fino a ottenere una consistenza omogenea.
Non è necessario impastare a lungo, basta riunire tutto in un pezzo omogeneo piuttosto appiccicoso. Puoi farlo anche senza un mixer, usando una spatola o un raschietto speciale.
Preparare una ciotola pulita, ungere leggermente con un velo di olio vegetale e mettervi l'impasto. Coprire con pellicola trasparente e lasciare in un luogo caldo (25-28 gradi) per lievitare per 45 minuti.
In questa ricetta l'ingrediente principale è la farina, quindi usa una di alta qualità e testata.
L'impasto lievitato ora va piegato. Fai questo piegando in un modo particolare. Prendi l'impasto da un lato e tira verso l'alto...
Per evitare che l'impasto si attacchi alle mani, inumidisci le dita con dell'acqua.
Poi piega il lembo tirato verso l'alto, prendi il lembo opposto e tiralo di nuovo verso l'alto. Continua così da tutti e quattro i lati, piegando l'impasto su se stesso più volte. Copri di nuovo con la pellicola e lascia lievitare per altri 45 minuti.
Quando l'impasto sarà di nuovo lievitato, ripeti lo stesso processo di piegatura e lascia lievitare di nuovo l'impasto.
Non avere fretta, l'impasto deve lievitare bene, influiscono la temperatura, l'umidità e il lievito che stai usando. Io uso lievito Dr.Oetker, a rapida azione, confezionato in verde.
Spolvera un po 'di farina sulla superficie di lavoro e metti delicatamente l'impasto lievitato, dividilo in due parti.
Da ogni parte forma un piccolo rettangolo (pagnotta) e piegalo a busta.
Gira i tuoi pani dall'altra parte, copri con la pellicola e lascia riposare per 15-20 minuti.
Ora forma il baguette, prendi la tua pagnotta e forma un piccolo rettangolo. Arrotola l'impasto da un lato, premi il bordo, arrotola di nuovo e premi e così via.
Fai l'ultimo arrotolamento dell'impasto, pizzica bene il bordo e arrotola. Forma il baguette allo stesso modo con la seconda pagnotta.
Fodera una teglia con carta da forno, spolvera leggermente con farina. Metti i tuoi futuri baguette a distanza l'uno dall'altro. Poiché non ho una forma speciale per far lievitare e cuocere i baguette, useremo la carta da forno. Fai delle pieghe sui lati e in mezzo ai baguette. Per evitare che la carta da forno si separi, sostienila con degli strofinacci.
Copri i baguette con un telo, spruzzalo bene d'acqua e lascia riposare per il riposo finale per 50-60 minuti.
Quindici minuti prima della fine del riposo, accendi il forno a 200-220 gradi e riscaldalo bene. I baguette sono cotti in aria calda e umida, se il tuo forno non ha questa funzione, metti un contenitore d'acqua sul fondo del forno.
Dopo il riposo, togli tutti i teli, stendi delicatamente la carta da forno e spolvera i baguette di farina.
Poi con un coltello affilato fai dei tagli caratteristici sui baguette. Non aver paura di tagliare profondamente, durante la cottura si apriranno in modo decorativo.
Metti i baguette nel forno ben caldo per 20-25 minuti. Dipende sempre dal tuo forno, i miei baguette erano pronti esattamente dopo 24 minuti. I baguette devono essere ben dorati, avere una crosta elastica e suonare sordi quando si picchiano.
Prima di tagliare il baguette lascialo raffreddare leggermente. Il fresco e croccante baguette francese è pronto!
