Обо мне

Цыпленок тапака (табака)

Очень известное грузинское блюдо цыпленок тапака, некоторые его называют цыпленок табака, но суть блюда от этого не меняется. Рецепт не сложный, главное взять именно ципленка весом 500-700 г, с курицей такой фокус проделать не получится. В Грузии цыпленка готовят в специальной сковороде тапа, с такой увесистой плоской крышкой и называют блюдо “цицила тапака”. В моем обиходе как раз появилась такая сковорода (спасибо друзьям), поэтому, конечно же, делюсь с вами рецептом цыпленка тапака. Если у вас нет такой сковороды смело берите обычную, а вместо утяжелителя подойдет обычная кастрюля с водой. Положите сверху цыпленка, тарелку, а на нее поставьте кастрюлю, так она останется чистой.

Цыпленок

500-700 г

Лимон

1/2 шт. (сок)

Перец черный молотый

1 ч. лож.

Соль

по вкусу

Перец острый

1/2 стрючка

Чеснок

3-4 зубчика

Масло растительное

50-60 г

Масло сливочное

30 г

Чтобы приготовить цыпленка тапака подготовим тушку, моем и промакиваем бумажными полотенцами.

Затем разрезаем цыпленка вдоль между грудками. Убираем, если остались, легкие и сердце, промываем водой и снова хорошо просушиваем.

Теперь нам нужно отбить цыпленка гладкой стороной топорика, ему нужно сломать суставы (как ни печально бы это не звучало) , наша задача сделать тушку плоской и примерно одинаковой толщины, тогда цыпленок равномерно прожарится.

Приготовим легкий маринад. Смешиваем примерно 30 г растительного масла, чайную ложку черного перца и сок половины лимона, перемешиваем. Цыпленка кладем в миску, солим его по вкусу и поливаем маринадом со всех сторон. Оставляем мариноваться в холодильнике на 2-3 часа, а лучше на ночь.

Теперь сделаем заправку, она нам понадобится в конце жарки. Складываем в стакан блендера порезанный кружками перец чили, растительное масло 30-40 г и чеснок. Пробиваем все блендером.Получается такая супер ароматная эмульсия.

Далее берем сковороду, ставим на средний огонь, наливаем немного растительного масла и добавляем сливочного масла. Ждем пока сковорода и масло разогреются и выкладываем цыпленка шкуркой вниз, не забываем про груз, это важно!

Жарим его до румяного золотистого цвета на это у меня ушло 15 минут. Плиты у всех разные ориентируйтесь на цвет и огонь ставьте умеренный. Переворачиваем цыпленка на другую сторону и жарим его ровно такое же время.

Снова переворачиваем шкуркой вниз и еще чуть подрумяним его 1-2 минуты. Берем подготовленную ароматную эмульсию и половину ее выкладываем на цыпленка, немного прогреем ее, буквально пол минуты, затем переворачиваем цыпленка, и выкладываем оставшуюся эмульсию, еще пол минуты и наш цыпленок тапака готов! Подаем цыпленка с зеленью и соусом, на ваш выбор.

Не передерживайте цыпленка на огне, чеснок может начать гореть и дать неприятный привкус, чеснок и перец должны лишь прогреться и раскрыть свой аромат!

(5/5)