Choucroute fermentée aux pommes

Une des recettes classiques de choucroute fermentée aux pommes. Il existe de nombreuses recettes de fermentation de la choucroute. Dans cette recette, le chou est fermenté avec des pommes acidulées, ce qui lui donne un goût unique. Il est recommandé de ne pas utiliser des pommes trop sucrées car l'acidité est essentielle dans cette recette.

Chou blanc

1 kg

Carotte

1 pc. (petite)

Pommes

1 pc. (acidulée)

Sel

20 g

Sucre

5 g

Pour préparer la choucroute fermentée aux pommes, prenez du chou blanc, de préférence du chou blanc plutôt que vert. Des pommes acidulées (les pommes de variété Antonovka conviennent très bien) et des carottes. La quantité de carottes et de pommes peut être augmentée ou diminuée selon vos préférences.

Émincez finement le chou blanc à l'aide d'un couteau, d'une mandoline ou d'un robot culinaire. Râpez les carottes ou coupez-les en fines lamelles à l'aide de la mandoline. Coupez les pommes en quartiers avec la peau.

Bien sûr, la façon dont vous les coupez n'a aucun impact sur le goût de la choucroute fermentée.

Mélangez le chou avec les carottes dans un grand récipient. Ajoutez du sel et du sucre. Ensuite, il faudra presser vigoureusement le mélange pour que le chou libère son jus. Après avoir pressé, laissez reposer le chou pendant 15-20 minutes et pressez à nouveau.

Notez que si vous pressez trop vigoureusement le chou, il pourrait devenir mou, et s'il est pressé trop légèrement, il pourrait ne pas rendre suffisamment de jus. La force de pressage du chou doit être estimée visuellement et dépend de la jutosité du chou lui-même.

Enfin, ajoutez les pommes, mélangez bien le tout, mettez sous presse et placez dans un endroit chaud pendant 3-4 jours. Pendant cette période, il est nécessaire de percer le lit de chou au moins une fois par jour jusqu'au fond du récipient, sinon la choucroute fermentée sera amère. Retirez régulièrement la mousse qui se forme. Ensuite, placez la choucroute fermentée aux pommes dans un endroit frais.

(4/5)