Pâte à pain d'épices au sucre brûlé
Recette de cette pâte je ne peux pas appeler légère, elle a ses astuces et subtilités, mais vous serez satisfaits du résultat. La pâte a une belle couleur saturée, les pains d'épices sont très parfumés et délicieux bien sûr. Après la cuisson, les produits ont une surface lisse et belle en haut et en bas. Sur mon site, j'ai déjà une recette de biscuits à l'épice, c'est plus simple, les pains d'épices (ou les biscuits) ont un goût et une couleur légèrement différents, mais tout aussi délicieux. Choisissez et préparez certainement!
Pour préparer la pâte à pain d'épices au sucre brûlé, prenez une casserole à fond épais, versez du sucre et mettez sur feu moyen. Ne touchez pas au sucre jusqu'à ce que la couche inférieure de sucre fonde.
Dès que cela se produit, commencez à mélanger délicatement le sucre avec une spatule, en l'aidant à fondre. Remuer constamment sur feu doux (ou moyen).
Cuire le caramel jusqu'à ce qu'il ait une couleur ambrée foncée saturée, toutes les grosses granules de sucre doivent se dissoudre. Si les granules de sucre ne se sont pas dissoutes, mais que le sucre est déjà de couleur saturée, retirez la casserole du feu, mélangez et dissolvez complètement le sucre, puis remettez-la sur le feu.
Lorsque le caramel est prêt, retirez la casserole du feu et ajoutez progressivement de l'eau bouillie. Faites attention, le caramel a une température très élevée, donc en ajoutant de l'eau bouillante, il va mousser et bouillonner activement! Ne vous brûlez pas!
Une fois toute l'eau bouillie ajoutée, remuez le caramel jusqu'à ce qu'il soit homogène, remettez la casserole sur le feu et ajoutez du beurre. Mélangez.
Après que le beurre se soit complètement dissous, ajoutez la soude, le sel et les épices (tout en même temps)
Vous pouvez utiliser un mélange d'épices prêtes (2 cuillères à soupe) ou prendre des épices selon votre goût.
Mélangez, la soude va commencer à réagir grâce à la chaleur et la masse va monter avec une grande capuche mousseuse. Retirez la casserole du feu, remuez tout le temps.
La mousse va progressivement redescendre, vous devez refroidir la masse obtenue jusqu'à ce qu'elle soit légèrement tiède.
Ensuite, ajoutez l'œuf, mélangez.
Ensuite, ajoutez une partie de la farine et commencez à pétrir la pâte.
Lorsque la pâte est difficile à mélanger avec une spatule, transférez-la sur le plan de travail, étalez-la sur la farine restante et pétrissez-la sur le plan de travail.
Je ne peux pas dire exactement la quantité de farine, tout dépend de la farine elle-même, donc ajustez la quantité indiquée vous-même si nécessaire. Ne surchargez pas la pâte de farine, elle doit être molle et légèrement collante.
Enveloppez la pâte obtenue dans du film plastique et mettez-la au réfrigérateur. La pâte doit reposer au réfrigérateur pendant au moins une nuit. Elle deviendra dense et facile à travailler.
Sortez la pâte refroidie du réfrigérateur, étalez-la en une couche de 4-5 mm directement sur du papier parchemin ou un tapis en téflon. Utilisez des découpoirs spéciaux pour faire les pains d'épices. Ainsi, les pains d'épices n'auront pas besoin d'être déplacés, ils ne perdront pas leur forme et resteront uniformes.
Cuire les pains d'épices dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 6-7 minutes (le temps peut varier en fonction de votre four) La pâte à pain d'épices au sucre brûlé se conserve assez longtemps au réfrigérateur (1 mois), ce qui est très pratique et vous pouvez la préparer à l'avance.
À ce stade, il faut être attentif, ne pas brûler le sucre. Sinon, la pâte (et donc les pains d'épices) auront un goût amer désagréable.