Eingelegte Pilze (Pfifferlinge)
Dieses Rezept kann verwendet werden, um jede Art von Pilzen einzulegen. Dieses Mal habe ich junge Pfifferlinge gesammelt. Ich liebe diese Aktivität sehr - die frische Herbstluft, die Natur und Sport, wenn man so will. Man wandert durch den Wald auf anständige Entfernungen und spürt keine Erschöpfung. Und wie viel Freude man empfindet, wenn man wieder einen Pilz findet, oder sogar eine ganze Lichtung, dann ist man sprachlos...
Pfifferlinge haben ihr eigenes, besonderes leichtes Aroma - ein wenig zitrusartig, ein wenig blumig. Im Allgemeinen kann man es nicht beschreiben, man muss es fühlen. Man kann sie braten oder einlegen, sehr leckere Pilze.
Pilze
Pfifferlinge
Für die Marinade:
Wasser
700 ml
Salz
1 EL (nicht ganz voll)
Zucker
1 EL
Essig
45 ml (9%) oder 1 TL Essigessenz
Gewürznelken
2 Stück
Piment
5 Stück (Körner)
Schwarzer Pfeffer
7 Stück (Körner)
Lorbeerblatt
2-3 Stück
Zimt
eine Prise
Um eingelegte Pfifferlinge zuzubereiten, weichen wir die Pilze zunächst für 2 Stunden ein. Dies erleichtert das spätere Waschen. Anschließend waschen wir die Pilze gründlich und schneiden stark verschmutzte Stellen ab.
Dann kochen wir die Pilze in reichlich gesalzenem Wasser (1 EL Salz pro 1 Liter Wasser). Wenn das Wasser kocht, geben wir die gewaschenen Pilze hinein. Große Pilze schneiden wir in mehrere Teile. Die Pilze 20-30 Minuten kochen und dann in ein Sieb abseihen.
Wenn die Pilze gekocht sind, werden Sie es sofort bemerken - sie sinken auf den Boden des Topfes.
Jetzt bereiten wir die Marinade für die eingelegten Pilze zu. Wir gießen 700 ml Wasser in einen Topf, fügen Salz und Zucker hinzu. Lassen es aufkochen, dann fügen wir die gekochten Pilze und Gewürze hinzu. Die Pilze 10-15 Minuten köcheln lassen und am Ende den Essig hinzufügen.
In ein sauberes (am besten sterilisiertes) Glas legen wir zuerst die Pilze und gießen dann die Marinade bis zum Rand ein und verschließen es.
Ich habe Gläser mit Schraubverschlüssen verwendet. Die Verschlüsse bereiten wir ebenfalls wie die Gläser vor. Sehr praktisch - der Deckel wird einfach zugedreht und nach 5 Minuten noch einmal fester angezogen.
Die verschlossenen eingelegten Pilze lassen wir abkühlen, dann in Raumtemperatur und schließlich im Kühlschrank oder Keller zur Lagerung.
Pilze sind ein besonderes Produkt und sollten nicht zu lange gelagert werden. Und wenn Sie die Pilze nicht zur Lagerung vorbereitet haben, lassen Sie sie trotzdem ein paar Tage an einem kühlen Ort ziehen.
© Наталья Лиханова
(5/5)
