Bortsch avec de la viande dans le style de Tchernigov

Il existe de nombreuses recettes de borchts à la manière de Chernigov, et chacune a ses propres mérites. La différence de ce bortsch par rapport à celui traditionnel réside précisément dans son goût inhabituel. La pomme et la courgette (dans d'autres recettes, il s'agit de poires séchées ou de pruneaux) donnent un tout nouveau goût au plat. Ce bortsch est épais, nourrissant et copieux, une excellente recette pour les mois froids. Il réchauffera et ravira vos papilles avec sa saveur riche.

Pour une casserole de 5 L:

Viande de bœuf

500-600 g (avec os)

Chou blanc

200-250 g

Betterave

1 pc.

Carotte

1 pc.

Oignon

1 pc.

Poivron doux

1 pc.

Courgettes

1 pc. (250 g)

Pommes

2 pcs. (petites)

Pommes de terre

0,5 kg

Haricots

1 boîte (0,5 L de haricots en conserve dans la sauce tomate)

Sarrasin

1/2 tasse

Jus de tomate

selon le goût ou de la pâte de tomate

Saindoux salé

50 g

Ail

3-4 gousses

Feuille de laurier

3-4 pcs.

Poivre de la Jamaïque

5-6 pcs. (grains)

Pour préparer le bortsch avec viande à la manière de Chernigov, commencez par faire bouillir le bouillon. Dans une casserole, mettez la viande bien lavée, couvrez d'eau. Ajoutez du poivre, du laurier, salez et laissez cuire jusqu'à ce que la viande soit prête. Une fois la viande cuite, retirez-la, enlevez les os, coupez-la en morceaux et remettez-la dans la casserole.

Ensuite, ajoutez les pommes de terre coupées et le chou émincé.

Versez de l'eau bouillante sur le sarrasin et laissez-le cuire à la vapeur pendant 20 à 30 minutes.

Préparez une sauce. Faites d'abord revenir l'oignon finement haché, puis ajoutez les légumes coupés en julienne : betterave, carotte et poivron doux. Laissez mijoter les légumes pendant 5 à 7 minutes et ajoutez la tomate. Laissez encore mijoter un peu et la sauce est prête.

J'ai utilisé 2 tasses de tomates.

Ajoutez la sauce à la casserole de bortsch.

Prenez le sarrasin, égouttez-le et écrasez-le dans un mortier (vous pouvez utiliser un mixeur). Ajoutez ensuite le sarrasin au bortsch.

Écrasez également l'ail et le saindoux dans un mortier et ajoutez-les au bortsch.

Vous pouvez mettre l'ail et le saindoux dans un sac (pour éviter les éclaboussures dans la cuisine) et les écraser avec un marteau pour les aplatir.

En dernier, ajoutez les courgettes et les pommes coupées en dés, ainsi que les haricots. Laissez mijoter le bortsch pendant 7 à 10 minutes et éteignez le feu. Laissez le bortsch reposer un certain temps pour qu'il soit prêt.

Servez le bortsch avec viande à la manière de Chernigov bien chaud. C'est un plat très copieux, délicieux et réconfortant ! Vous pouvez également ajouter de la crème sure et des herbes dans l'assiette selon votre goût.

(4/5)