Soupe Harcho à la géorgienne

Recette d'une délicieuse soupe de bœuf épicée avec de la tchermali et des noix. La soupe Harcho est un plat traditionnel de la cuisine géorgienne. Cette soupe est différente des soupes auxquelles nous sommes habitués, elle est beaucoup plus épaisse. La soupe Harcho a une base acide - pour moi c'est de la tchermali, parfois on utilise de l'abricot haché frais ou du tkalpi ("lavash acide") - il s'agit de la pulpe séchée des prunes tchermali ou des cornouillers. La purée de fruits est séchée sous forme de grandes galettes - lavash. Ensuite, on casse des morceaux, on les ramollit si nécessaire, et on les ajoute à l'harcho ou à d'autres plats. Si rien de cela n'est disponible, on peut se contenter de pâte de tomates (mais le goût de la soupe ne sera plus le même). Pour la soupe, seul du bœuf (de préférence sur l'os) et bien sûr des noix de Grenoble sont utilisés.

Viande de bœuf

1 kg (sur l'os)

Ail

1 tête

Carotte

1 pc

Oignon

4 pcs

Riz

1 verre

Aneth

1 botte

Coriandre

1 botte

Tchermali

1 verre

Pâte de tomates

1 c. à s.

Khmeli-suneli

1 c. à c.

Coriandre

1 c. à c. (moulue)

Piment fort

0,5 c. à c.

Sel

selon le goût

Noix de Grenoble

1 verre

Pour préparer la soupe Harcho, il faudra un certain temps. Mettez la viande dans une casserole, versez 3 litres d'eau et laissez mijoter doucement pendant 1,5 à 2 heures. Ensuite, retirez la viande du bouillon, enlevez tous les os et coupez en morceaux. Remettez la viande dans le bouillon bouillant.

Coupez les carottes en cubes. Émincez l'oignon en fines lamelles le long du bulbe (ainsi les fibres de l'oignon seront préservées et il ne se défera pas).

Ajoutez à bouillon bouillant la tchermali et la pâte de tomates. Au bout de cinq minutes, ajoutez les carottes coupées. Au bout de 10 minutes, ajoutez l'oignon et laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes à couvert.

Pendant que le bouillon mijote, préparons l'assaisonnement aux noix pour la soupe Harcho. Faites légèrement griller les noix dans une poêle sèche. Ensuite, écrasez-les dans un mortier jusqu'à obtenir une consistance homogène. Ajoutez l'ail haché (passé au presse-ail), mélangez bien le tout.

Si vous n'avez pas de mortier, vous pouvez utiliser un mixeur.

Revenez au bouillon et ajoutez le riz.

Au bout de 10 minutes, ajoutez l'assaisonnement aux noix et à l'ail. Laissez mijoter la soupe encore 15 minutes, puis ajoutez les épices et le sel selon votre goût. Laissez mijoter la soupe encore 5 minutes à feu doux, ajoutez les herbes et laissez mijoter encore deux minutes.