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Brisolè

Ricetta della cucina francese, si prepara rapidamente, facilmente ed è praticamente universale. Ottima colazione e se si arrotola in bei rotolini, si legano con cipolla e si decorano con erbe aromatiche - ottimo antipasto per la tavola festiva. Il Brisolè non è un piatto, ma un metodo di cottura. Significa "arrostito nell'uovo" (frittata o lessone). Il ripieno può essere macinato, carne battuta o pollo, pesce ... Le opzioni ideali sono il pesce e il macinato.

Per preparare 6-7 brisolè:

Carne macinata

400 g (manzo)

Uova

6 pz.

Latte

3 cucchiai

Olio d'oliva

3 cucchiai

Cetrioli

2 pz. (freschi o sottaceto)

Panna acida

2-3 cucchiai (o maionese)

Aglio

1 spicchio

Sale

Pepe nero

macinato

Per preparare il Brisolè, mescolare le uova in una ciotola fino a renderle omogenee. Aggiungere latte, olio d'oliva e un pizzico di sale. Mescolare tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.

Salare e pepare la carne macinata, mescolare bene e batterla. Prendere un piccolo pezzo di carne (80 g) e spianarlo a forma di cialda. Stendere un pezzo di pellicola trasparente sul tavolo, posizionare sopra la cialda di carne.

Coprire con un altro pezzo di pellicola e stendere fino ad ottenere una sottile cialda (1-2 mm). Rimuovere il pezzo superiore della pellicola e con l'aiuto di un piatto ritagliare un cerchio di carne, con un diametro uguale a quello del fondo della padella o leggermente più piccolo.

La procedura con il piatto può essere omessa e la carne può essere stesa approssimativamente "a occhio". Con il piatto si procede con più cura e precisione.

Versare una parte del composto di uova in una padella calda con un po' d'olio. Rimuovere la pellicola dalla cialda di carne, girarla delicatamente sul palmo della mano e rimuovere il secondo strato di pellicola. Non preoccuparti, è abbastanza facile e semplice e non si rompe nulla, l'importante è staccare prima gli angoli della cialda di carne dalla pellicola.

Ora girare il palmo della mano e posizionare delicatamente la cialda di carne sopra il composto di uova.

Rosolare il Brisolè da entrambi i lati, alla fine della cottura girare nuovamente la cialda con la carne verso l'alto e piegarla a metà. Procedere in questo modo con tutti i brisolè.

Puoi girare il Brisolè utilizzando un piatto. Posizionare il piatto sulla cialda e girarla sulla piastra. Quindi, con attenzione, rimetti di nuovo in padella dal piatto.

Spremere uno spicchio d'aglio nella panna acida o nella maionese e mescolare bene. Tagliare i cetrioli a pezzetti. Spalmare i brisolè pronti con la panna acida all'aglio e aggiungere un po' di cetrioli tagliati.