Hychiny

Kabardey-Balkar mutfağından bir yemek tarifi. Bu, kuru bir tavada kızartılan ve ardından bolca tereyağı ile yağlanan ince yufka gibi şeylerdir. Hepimizin bildiği çıtır böreğe biraz benzerler, ama sadece biraz. İç malzemesi et ve soğan, peynir ve patates, peynir ve yeşillik, kırmızı fasulye püresi, balkabağı olabilir... Hychinlerin doğum yeri olan yerde onları et suyuna batırırlar ve neredeyse her gün yaparlar. Çok lezzetli ve doyurucu!

Hamuru için:

Kefir

500 ml (veya başka herhangi bir mayalı süt ürünü)

Karbonat

1 çay kaşığı

Tuz

bir tutam

4-4,5 su bardağı

İç malzeme için:

Kıyma

500-600 g (kıyma, ince çekilmiş)

Soğan

1 adet (büyük boy soğan)

Tuz

isteğe göre

Karabiber

isteğinize göre

Hychiny hazırlamak için, bir kaba kefir dökün, tuz, karbonat, un ekleyin ve yumuşak bir hamur yoğurun. Hamurun çok sert olmaması gerekir. Sonra 5-10 dakika hamuru döver gibi yoğurun, isteğinize göre merdane ile vurabilirsiniz ya da masaya atabilirsiniz. Sonra hamuru 30 dakika dinlendirin.

Hamuru dövmek, onun uysal ve esnek hale gelmesini sağlamak için gereklidir, böylece onunla herhangi bir sorun yaşamazsınız, hamur yırtılmaz ve kolayca açılır.

Hamuru mandalina büyüklüğünde toplara ayırın (yaklaşık 100-120 g).

İç malzemesi için kıymayı tekrar soğanla birlikte öğütün (blenderı kullanabilirsiniz), tuz ve karabiber ekleyin, iyice karıştırın. Hamurdan yuvarlak şekiller yapın ve ortalarına iç malzemeyi koyun. İç malzemesi miktarı hamur miktarına eşit olmalıdır.

Sonra hamurları 'uzlere' kapatın.

Şimdi dikkatlice her bir 'uzel'i tekrar yufka haline getirin. Sonra merdane yardımıyla yufkayı ince bir hale getirin (3-5 mm, ne kadar ince olursa o kadar iyi). Yufka boyutu tavada kişinin boyutuna eşit olmalıdır.

Etli iç malzemeyle yapılan hychinler her zaman diğer iç malzemelerden biraz daha kalın olur.

Hychinleri orta ateşte iyice ısıtılmış ve kuru bir tavada kızartın. Pişirirken şişebilirler, sadece üstlerini delin. Her hychin kızartıldıktan sonra bolca tereyağı ile yağlayın. Onları uygun bir tencereye yığıp üzerlerini kapatarak servis yapın. Yumuşayıp çok narin hale geleceklerdir.