Lobiani
Fasulyeli ünlü Gürcü pidesi tarifi. Gürcistan'da lobiani genellikle Aziz Varvara Günü'nde (17 Aralık) yapılır, tabii ki lezzetli ve doyurucu olduğu için başka günlerde de yapılır. Lobiani, hachapuri gibi farklı hamurlarda yapılabilir, genellikle mayalı hamur ve matsoni hamuru kullanılır. Bu tarifte mayalı hamur kullanılır.
Hamuru için:
Un
300 g
Tuz
0,5 çay kaşığı
Şeker
0,5 çay kaşığı
Maya
1/2 çay kaşığı (kuru)
Su
150-170 g
Zeytinyağı
40 g (veya başka bir bitkisel yağ)
İç harcı için:
Fasulye
350 g
Tuz
damak zevkinize göre
Karabiber
1/2 çay kaşığı (taze çekilmiş)
Kekik
1/2 çay kaşığı (kuru)
Domuz yağı
3-4 yemek kaşığı
Lobiani'yi yapmak için öncelikle fasulyeyi yumuşayana kadar haşlamak gerekmektedir. Bunun için akşamdan fasulyeyi soğuk suyla ıslatın ve bir gece bekletin. Sabah fasulyeyi yıkayın, yeni soğuk suyla haşlayın. 2-3 dakika kaynatın, suyunu süzün. Taze su ekleyin (fasulyenin 2 parmak üzerine kadar gelecek şekilde) ve hafif kaynatarak yaklaşık 2 saat haşlayın (kapak kapatmayın, gerektiğinde azar azar su ekleyin). Tuz eklemeyin! Haşlanmış fasulye tamamen yumuşak olmalıdır.
Sonra fasulyeleri süzün ve ezin. Tuz ekleyin, fasulye iyi tuzlanmalıdır. Biraz biber ve kekik ekleyin. Domuz yağı ekleyin, fasulye püresini yapışkan hale getirecek ve daha lezzetli hale getirecektir. İç dolgu yumuşak, esnek olmalı ve ezilirken dağılmamalıdır. Tamamen soğumaları gerekmektedir.
Eğer domuz yağı yerine bitkisel yağ kullanırsanız, lezzetli ve doyurucu bir başkajet elde edersiniz.
Unu bir kaba eleyin, tuz, şeker, maya ekleyin ve iyice karıştırın. Ortasında bir çukur açın ve suyu (150 g) ekleyin. Hamuru yoğurun ve gerektikçe su ekleyin.
Hamur çok sıkı olmamalı, ama çok yumuşak da olmamalı, şeklini iyi korumalı ve dağılmamalıdır.
Yoğrulan hamuru örtün ve bir araya gelmesi için 15 dakika bekletin. Daha sonra hamura bitkisel yağı ekleyin, her seferinde yağı iyice karıştırarak ekleyin. Hamuru top haline getirin, örtün ve mayalanmaya bırakın.
Mayalanan hamuru tavada pişireceğiniz çapta parçalara ayırın. Ben 3 parçaya ayırdım (28 cm çapındaki tavam için) Her parçayı dikkatlice yuvarlayın, hamuru çok fazla yoğurmayın. Streç film ile örtün ve 20 dakika bekletin.
Lobianinin iç harcı hamur miktarıyla aynı olmalıdır. Bu nedenle fasulye püresinden hamur topu kadar top şeklinde yapıyoruz. Hamuru nazikçe açın ve pide şeklinde yayın. Ortasına iç harcı koyun.
Hamuru iç harcın etrafına sarın, kapatın, iç harcın tamamen kapanmasını sağlayın.
Kapatılan kısmı alta gelecek şekilde, hafifçe bastırın ve pideyi 0,5-0,7 cm kalınlığında açın.
Lobianiyi kuru ve iyice ısıtılmış tavada her iki taraftan da kızartın. Kızaran pidelerin bir yüzünü bol tereyağıyla yağlayın.
Eğer lobiani pişerken fazla kabarırsa, buharın çıkması için bir delik açabilirsiniz.
Hazır lobianileri üst üste koyun. Sonra dilimleyin ve servis yapın. Afiyet olsun!
© Наталья Лиханова
(4/5)
