Borsch con carne alla Chernigov

Ci sono molte ricette di borsch alla Chernigov e ognuna è buona a modo suo. La differenza di questo borsch rispetto a quello tradizionale sta proprio nel nuovo e insolito sapore. La mela e lo zucchino (in altre ricette è pere essiccate o prugne) conferiscono al piatto un gusto completamente nuovo. Il borsch è denso, ricco e saziante, una ricetta perfetta per i mesi freddi. Riscalda e delizia con il suo ricco sapore.

Per una pentola da 5 litri:

Carne di manzo

500-600 g (con l'osso)

Cavolo bianco

200-250 g

Barbabietola

1 pezzo

Carota

1 pezzo

Cipolla

1 pezzo

Peperone dolce

1 pezzo

Zucchine

1 pezzo (250 g)

Mele

2 pezzi (piccole)

Patate

0,5 kg

Fagioli

1 lattina (circa 0,5 l in salsa di pomodoro)

Farro

1/2 tazza

Succo di pomodoro

a piacere o concentrato di pomodoro

Lardo salato

50 g

Aglio

3-4 spicchi

Foglie di alloro

3-4 pezzi

Pepe di Jamaica

5-6 pezzi (in grani)

Per preparare il borsch con carne alla Chernigov iniziamo facendo il brodo. Mettiamo la carne ben lavata in una pentola, copriamo con acqua. Aggiungiamo pepe, foglie di alloro, sale e facciamo cuocere fino a che è pronta. Quando la carne è pronta, la togliamo, togliamo le ossa, tagliamo a pezzi e rimettiamo in pentola.

Successivamente aggiungiamo le patate tagliate a pezzetti e il cavolo affettato.

Versiamo acqua bollente sul farro e lasciamo che si insaporisca per 20-30 minuti.

Prepariamo il soffritto. Prima facciamo rosolare la cipolla tritata finemente, poi aggiungiamo le verdure tagliate a julienne: barbabietola, carota e peperone dolce. Cuociamo le verdure per 5-7 minuti e aggiungiamo il pomodoro. Continuiamo a cuocere per un po' e il soffritto è pronto.

Ho preso 2 tazze di pomodoro.

Aggiungiamo il soffritto alla pentola con il borsch.

Prendiamo il farro, scoliamolo dall'acqua e pestiamo in un mortaio (o possiamo usare un frullatore). Aggiungiamo poi il farro al borsch.

Anche l'aglio e il lardo li pestiamo in un mortaio e li aggiungiamo al borsch.

Possiamo mettere l'aglio e il lardo in un sacchetto (così niente si sparge in cucina) e batterli con un batticarne.

Infine aggiungiamo al borsch zucchine e mele tagliate a dadini, così come i fagioli. Lasciamo sobbollire il borsch per 7-10 minuti e spegniamo il fuoco. Il borsch deve riposare un po' prima di essere servito.

Borsch con carne alla Chernigov si serve caldo. Un piatto molto saziante, gustoso e che riscalda! Volendo, si può aggiungere panna e prezzemolo nel piatto.

(4/5)