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Soljanka di carne assortita

Ricetta di una zuppa ricca con una leggera nota acidula. Dopo le festività, nel nostro frigorifero rimangono sempre affettati, salumi e così via. Vi propongo di preparare una soljanka con essi - un piatto primo sostanzioso e gustoso, sia per utilizzare gli ingredienti avanzati, sia dopo vari panini, insalate e stuzzichini - questo è esattamente ciò di cui hai bisogno! Naturalmente, è possibile semplicemente acquistare vari salumi in negozio e deliziare la famiglia con una gustosa soljanka in qualsiasi momento.

Per una pentola da 5 litri:

Carne di manzo

600-700 g (con ossa)

Varie carni affumicate

500-600 g (peso totale)

Carota

150 g

Cipolla

150 g

Cetrioli sottaceto

200 g

Concentrato di pomodoro

5-6 cucchiai

Capperi

3-4 cucchiai

Foglia di alloro

2-3 pezzi

Pepe aromatico

3-5 pezzi

Sale

Olio d'oliva

o di semi di girasole

Burro

Limone

Olive

nere senza nocciolo

Per preparare la soljanka di carne assortita, mettiamo a bollire la carne come prima cosa. Quando l'acqua è quasi al punto di ebollizione, la scoliamo. Sciacquiamo leggermente la carne, versiamo acqua pulita e cuociamo per 1-1,5 ore (a fuoco medio, coperto, rimuovendo la schiuma). Aggiungiamo pepe aromatico e alloro all'acqua bollente (a piacere è possibile aggiungere verdure, erbe, ecc.)

Nel frattempo prepariamo la "bress" - la base della soljanka. Tritiamo finemente la cipolla e la soffriggiamo in una combinazione di burro e olio d'oliva, aggiungendo un po' di sale. Aggiungiamo il concentrato di pomodoro, mescoliamo e inforniamo a 100 gradi per 1-1,5 ore.

Al termine del tempo specificato, la "bress" dovrebbe diventare lucida e brillante (è visibile nella foto).

Setacciamo il brodo pronto con un telo o un colino. Rimuoviamo le ossa, tagliamo la carne a pezzi e la rimettiamo nel brodo.

Tagliamo le varie carni affumicate a cubetti piccoli (io uso salame, prosciutto e wurstel). Le carni affumicate, escluse le salsicce, le soffriggiamo leggermente in padella per rimuovere il grasso in eccesso.

La selezione delle carni affumicate può essere diversa, ma la presenza delle salsicce è obbligatoria, conferiscono morbidezza alla soljanka.

Aggiungiamo le carni affumicate al brodo, cuociamo per 10 minuti, quindi aggiungiamo le salsicce e la bress.

In una padella, soffriggiamo leggermente le carote grattugiate, aggiungiamo i cetrioli e mezzo bicchiere di liquido di conservazione. Stufiamo il tutto per un po' di tempo (3-5 minuti)

Aggiungiamo carote e cetrioli alla pentola, insieme ai capperi. Assaggiamo per il sale. Cuociamo per ulteriori 8-10 minuti e la soljanka è pronta.

I capperi si cuociono molto facilmente, pertanto dovrebbero essere aggiunti 10 minuti prima della cottura, così come i cetrioli con il liquido di conservazione.

Quando la soljanka di carne assortita è pronta, lasciamola riposare per circa 15-20 minuti. Al momento di servire, mettiamo in ogni piatto una fettina di limone e qualche oliva.

(5/5)