Impasto per Pan di Zenzero con Zucchero Bruciato
Questo impasto non posso definirlo leggero, ha i suoi trucchi e sottigliezze, ma sarete soddisfatti del risultato. L'impasto ha un bellissimo colore intenso, i biscotti risultano molto profumati e deliziosi. Dopo la cottura, i dolci hanno una superficie uniforme e bella sia sopra che sotto. Sul mio sito c'è già la ricetta dei biscotti al pan di zenzero, è più semplice, i biscotti (o biscotti) risultano leggermente diversi nel gusto e nel colore, ma altrettanto deliziosi. Scegliete e preparate sicuramente!
Per preparare l'impasto per il pan di zenzero con zucchero bruciato, prendete una pentola con il fondo spesso, aggiungete lo zucchero e mettete a fuoco medio. Non mescolare lo zucchero finché il fondo non si sarà sciolto.
Appena questo accade, iniziate a mescolare delicatamente lo zucchero con un mestolo, aiutandolo a sciogliersi. Mescolate continuamente a fuoco basso (o medio).
Cucinate il caramello fino a ottenere un colore ambra scuro saturo, tutti i granelli di zucchero dovrebbero essere sciolti. Se i granelli di zucchero non si sono sciolti e lo zucchero ha già assunto un colore scuro, togliete la pentola dal fuoco, mescolate e sciogliete completamente lo zucchero, quindi rimettete sul fuoco.
Quando il caramello è pronto, togliete la pentola dal fuoco e aggiungete gradualmente l'acqua bollente. Fate attenzione, il caramello ha una temperatura molto alta, quindi quando aggiungete l'acqua bollente bolle attivamente! Non scottatevi!
Quando avete aggiunto tutta l'acqua bollente, mescolate il caramello fino a renderlo omogeneo, rimettete la pentola sul fuoco e aggiungete il burro. Mescolate.
Dopo che il burro si è completamente sciolto, aggiungete il bicarbonato, sale e le spezie (tutte insieme).
Potete utilizzare un mix di spezie pronto (2 cucchiai) o prendere le spezie a vostro piacimento.
Mescolate, grazie al riscaldamento il bicarbonato inizierà a reagire e la massa si gonfierà con una grande schiuma. Togliete la pentola dal fuoco, mescolando sempre.
La schiuma si depositerà gradualmente, quindi dovete raffreddare la massa fino a una temperatura appena tiepida.
Successivamente aggiungete l'uovo, mescolate.
Aggiungete parte della farina e iniziate a impastare l'impasto.
Quando diventa difficile mescolare l'impasto con il mestolo, trasferitelo sul piano di lavoro, mettete l'impasto sulla farina rimanente e impastatelo sul piano.
Non posso dire la quantità esatta di farina, dipende dalla farina stessa, quindi, se necessario, riducete o aumentate la quantità indicata da voi stessi. Non aggiungete tropa farina all'impasto, deve essere morbido e leggermente appiccicoso.
Avvolgere l'impasto ottenuto nella pellicola trasparente e metterlo in frigorifero. L'impasto deve riposare in frigorifero per almeno una notte. Diventerà denso e facile da lavorare.
Dopo che l'impasto ha riposato, toglierlo dal frigorifero, stenderlo in una sfoglia spessa 4-5 mm direttamente su carta da forno o su un tappetino in teflon. Con l'aiuto di formine speciali fare i biscotti. In questo modo i biscotti non devono essere trasferiti da nessuna parte, non perderanno la forma e rimarranno uniformi.
Cuocere i biscotti in forno preriscaldato a 180 gradi per 6-7 minuti (il tempo può variare in base al vostro forno). L'impasto per il pan di zenzero con zucchero bruciato si conserva a lungo in frigorifero (1 mese), il che è molto comodo e può essere preparato in anticipo.
In questa fase è necessario essere attenti, non bruciare lo zucchero. In caso contrario, l'impasto (e di conseguenza i biscotti allo zenzero) avranno un retrogusto sgradevole.