Holodnik (borscht freddo)

Ricetta di una zuppa fredda, che viene preparata nei giorni caldi insieme al okroshka. Questo piatto è anche chiamato borscht freddo, okroshka di barbabietola, holodnik e ci sono molte ricette per esso.
Infatti, il principio della preparazione delle zuppe fredde è il seguente: vengono aggiunti alla base liquida con sapore acido (bevande al latte acido, kvas, brodi e succhi di frutta e verdura) tutti gli ingredienti appropriati e disponibili. È preferibile non far bollire troppo a lungo i brodi, in qualsiasi caso non risparmiare sull'erbe aromatiche e il piatto deve essere ben freddo. Come risultato avremo un piatto gustoso, salutare e a basso contenuto calorico. Provate a preparare il holodnik seguendo la ricetta proposta, nei giorni caldi è quello che fa per voi!

Barbabietole

400 g

Cetrioli

350 g (freschi)

Uova

6 pezzi

Kefir

1,5 l (2,5%)

Acqua

500 ml (gassata)

Cipolla verde

Aneto

Preparare le verdure per il holodnik: avvolgere le barbabietole nella stagnola e cuocerle in forno per 40 minuti a 180 gradi.

Successivamente far raffreddare e grattugiare grossolanamente.

Cuocere le uova, far raffreddare e tagliare a cubetti.

Tagliare anche i cetrioli a cubetti.

Mescolare il kefir e l'acqua, aggiungere un pizzico di sale, mescolare. Disporre le verdure in una pentola (3l) e versare sopra il kefir con l'acqua. Aggiungere le erbe aromatiche tritate finemente, se necessario aggiustare di sale e mescolare.