Zuppa harcho alla georgiana

Ricetta di una deliziosa zuppa piccante di manzo con tkemali e noci. La zuppa harcho è un piatto nazionale della cucina georgiana. Questa zuppa è molto più densa rispetto alle zuppe a cui siamo abituati. Il harcho ha una base acida - io uso il tkemali, talvolta si utilizza l'albicocca fresca tagliata a pezzi o tkelpi ("pane acido") - la polpa essiccata di albicocche o melograni. Il purè di frutta viene essiccato in grandi dischi - lavash. Poi si spezzano pezzi, se necessario, si ammollano e si aggiungono al harcho o ad altri piatti. Se non si trova nulla di quanto elencato, si può usare anche il concentrato di pomodoro (ma il gusto della zuppa non sarà lo stesso). Per la zuppa si utilizza solo carne di manzo (meglio se con l'osso) e, ovviamente, noci pecan.

Carne di manzo

1 kg (con l'osso)

Aglio

1 testa

Carote

1 pz.

Cipolla

4 pz.

Riso

1 bicchiere

Aneto

1 mazzetto

Coriandolo

1 cucchiaino (macinato)

Pepe piccante

0,5 cucchiaino

Sale

q.b.

Noci pecan

1 bicchiere

Tkemali

1 bicchiere

Concentrato di pomodoro

1 cucchiaio

Khmeli-suneli

1 cucchiaino

Орехи грецкие

1 стак.

Per preparare la zuppa harcho ci vorrà del tempo. Mettere la carne in una pentola, coprire con 3 litri d'acqua e far bollire dolcemente per 1,5-2 ore. Successivamente, togliere la carne dal brodo, rimuovere tutte le ossa e tagliarla a pezzi. Rimettere la carne nel brodo bollente.

Tagliare le carote a cubetti. Tagliare la cipolla a julienne lungo il bulbo (in modo che rimangano le fibre della cipolla e non si sfaldi).

Aggiungere al brodo bollente il tkemali e il concentrato di pomodoro. Dopo cinque minuti aggiungere le carote tagliate. Dopo 10 minuti aggiungere la cipolla e cuocere coperto a fuoco lento per 30 minuti.

Mentre il brodo cuoce, preparare il condimento di noci per la zuppa harcho. Tostare leggermente le noci in una padella asciutta. Poi pestarle in un mortaio fino a ottenere una consistenza omogenea. Aggiungere l'aglio tritato (passato allo spremiaglio) e mescolare bene.

Se non si ha un mortaio, è possibile utilizzare un frullatore.

Tornare al brodo e aggiungere il riso.

Dopo 10 minuti aggiungere il condimento di noci e aglio. Cuocere la zuppa per altri 15 minuti, quindi aggiungere le spezie e il sale a piacere. Continuare la cottura a fuoco lento per 5 minuti, aggiungere le erbe aromatiche e lasciar sobbollire per altri due minuti.