Chihirtma

Zuppa georgiana - una ricetta non complicata e incredibilmente gustosa. In Georgia, il chihirtma viene spesso addensato con farina di mais (non disponibile per me) e a volte vengono aggiunti solo i tuorli d'uovo anziché le uova intere. La presenza di succo di limone (o aceto) nella ricetta è essenziale, poiché impedisce al bianco di formare brutti filamenti bianchi.

Pollo

1-1,2 kg (piccolo pollo)

Cipolla

300 g

Burro

100 g

Farina

2 cucchiai

Limone

1/2 pezzo (succo)

Uova

3-4 pezzi

Sale

Pepe nero

macinato

Cannella

Coriandolo

1 mazzetto

Aneto

1/2 mazzetto

Per preparare ilchihirtma tagliare il pollo in 4 pezzi, coprirlo con 3 litri d'acqua, salare e cuocere fino a cottura. Poi togliere il pollo, separare la carne dalle ossa e filtrare il brodo.

Tagliare finemente la cipolla e rosolarla nel burro fino a renderla trasparente. Aggiungere la cipolla al brodo bollente e cuocere per 5-7 minuti.

Versare due mestoli di brodo in una ciotola separata e lasciar raffreddare un po'. Diluire la farina nel brodo fino ad ottenere una massa liquida omogenea. Versare la massa nella pentola, mescolando costantemente, e portare ad ebollizione.

Tagliare il pollo a pezzetti e metterlo nel brodo. Salare, aggiungere le spezie a piacere.

Sbattere le uova e il succo di limone fino ad ottenere una consistenza omogenea. Aggiungere le uova al brodo caldo, ma non bollente, mescolando continuamente con una frusta.