Zuppa di cipolle gratinata francese

Questa è la ricetta principale della classica zuppa di cipolle francese. La ricetta è tratta dal libro di Julia Child. Julia Child è una famosa cuoca del XX secolo in America. Tutto è iniziato con la visione del film "Julie & Julia: lezioni di cucina con Julia Child". Il film è piaciuto molto e mi ha ispirato, così mi ha molto interessato il libro di Julia Child. Trovando il libro (con l'aiuto di mia sorella, grazie a lei), e sfogliandone le pagine, ho capito che è una vera enciclopedia culinaria. E qui ho trovato la ricetta della zuppa di cipolle che ho voluto preparare esattamente come la ricetta di Julia per avvicinarmi un po' alla Francia. La zuppa è densa, leggermente acida, molto avvolgente e riscaldante.

Cipolla

700 g

Burro

45 g

Olio d'oliva

1 cucchiaio

Sale

1,5 cucchiaino

Zucchero

1/2 cucchiaino

Farina

2 cucchiai

Vino

125 ml (1/2 bicchiere)

Cognac

50 ml (1/4 bicchiere)

Brodo di carne

2,5 l (di manzo)

Pepe nero

macinato q.b.

Pane

fette di baguette francese o semplice

Formaggio

Gruyère, Parmigiano o altro formaggio a scelta

Aglio

Per preparare la zuppa di cipolle gratinata francese, è necessario tagliare correttamente le cipolle. Tagliare la cipolla a metà e affettarla molto sottilmente a fette mezze lune.

In una grande pentola, scaldare l'olio d'oliva insieme al burro. Aggiungere le cipolle, aggiungere sale, zucchero e mescolare con un cucchiaio di legno. Coprire con un coperchio e cuocere a fuoco medio per 20-30 minuti fino a che le cipolle non siano dorate, mescolando spesso per evitare che si attacchino.

Quindi aggiungere alle cipolle la farina, mescolare e cuocere per ulteriori 2-3 minuti.

Togliere la zuppa di cipolle dal fuoco, aggiungere al brodo di manzo caldo e al cognac. Mescolare bene e aggiungere altri 2 litri di brodo e vino. Mettere la zuppa a fuoco basso e cuocere coperta per altri 30 minuti. Se necessario, aggiungere pepe e sale a piacere.

Ora prepariamo i crostini per la zuppa di cipolle. Rosolare il pane in olio d'oliva all'aglio da entrambi i lati fino a che non sia dorato. Mettere un pezzetto di pane abbrustolito sul fondo di ciotole di terracotta individuali o piatti, cospargere di formaggio, versare sopra la zuppa di cipolle calda, mettere un'altra fetta di pane in superficie della zuppa.

Per preparare l'olio all'aglio, bisogna spremere un po' d'aglio nell'olio, lasciarlo riposare per circa 15 minuti e filtrare in una padella.