Borscht Magro

Ricetta per una zuppa fredda gustosa e molto salutare dal colore e dall'aroma intensi, dal consistenza delicata. Il borscht è un piatto nazionale ucraino particolarmente popolare durante il periodo di digiuno. Il sapore del borscht è molto rinfrescante e leggero. Si possono aggiungere crostini, cetrioli tagliati a cubetti, freschi o sottaceto, e sicuramente erbe aromatiche.

Barbabietola

500 g

Carote

2 pezzi

Cipolla

2 pezzi

Sedano

2 gambi (picciolo)

Patate

400 g

Mele

1 pezzo

Cumino

1 cucchiaio

Aglio

2 spicchi

Olio d'oliva

3 cucchiai

Succo di limone

2-3 cucchiai

Timo

un pizzico (essiccato)

Sale

1,5-2 cucchiai

Alloro

Pepe nero

in grani

Per preparare il borscht magro, iniziate facendo il brodo vegetale. Versate 1,5 litri d'acqua in una pentola, quando l'acqua bolle, aggiungete 1 cipolla sbucciata, 1 carota sbucciata, il sedano e fate cuocere a fuoco medio per 30 minuti. Aggiungete quindi alloro, pepe in grani, sale e fate cuocere per altri 10 minuti. Fate raffreddare il brodo e filtratelo.

Sbucciate e tagliate a cubetti le verdure, sbucciate l'aglio e tritatelo. Disponete barbabietola, patate, carote, cipolle, mele in una teglia da forno, irrorate con olio d'oliva. Mettete le verdure in forno preriscaldato a 190 gradi per 40 minuti.

Tirare fuori dal forno, cospargere di cumino, aglio e cuocere per altri 5 minuti.

Disponete le verdure cotte nella pentola, coprite con il brodo, aggiungete timo e succo di limone. Fate bollire per 5-7 minuti.

Togliete le verdure dalla pentola e frullatele fino a ottenere una purea con un frullatore a immersione. Rimettete la purea nella pentola e fate cuocere a fuoco lento per 4-5 minuti. Servite il borscht magro con prezzemolo o aneto tritato finemente.

(4/5)