Cavolo fermentato con mele

Una delle classiche ricette di cavolo fermentato con mele. Esistono molte ricette per fermentare il cavolo. In questa ricetta il cavolo viene fermentato insieme a mele agrodolci, rendendone il gusto speciale. Non utilizzare mele dolci in questa ricetta, poiché l'acidità nel loro sapore è essenziale qui.

Cavolo a testa bianca

1 kg

Carote

1 pz. (piccola)

Mele

1 pz. (agro-dolce)

Sale

20 g

Zucchero

5 g

Per preparare il cavolo fermentato con mele prendiamo del cavolo a testa bianca, preferibilmente bianco all'interno anziché verdastro. Mele agrodolci (ottimo il tipo Antonovka) e carote. La quantità di carote e mele può essere aumentata o diminuita a piacere.

Affettiamo finemente il cavolo a testa bianca con un coltello, una mandolina o un robot da cucina. Grattugiamo le carote o tagliamo a strisce con lo stesso affettatore. Affettiamo le mele a spicchi mantenendo la buccia.

Naturalmente, il taglio a cubetti e la rimozione della buccia non influenzerà il sapore del cavolo fermentato.

Mescoliamo il cavolo con le carote in un contenitore grande. Aggiungiamo sale e zucchero. Successivamente è necessario spremere bene il tutto con le mani affinché il cavolo rilasci il suo succo. Dopo aver spremuto, lasciamo il cavolo per 15-20 minuti e premiamo ancora una volta.

Fate attenzione: se si preme troppo il cavolo, diventerà molle, se si preme troppo poco, potrebbe non rilasciare abbastanza succo. La forza con cui si preme il cavolo è determinata visivamente e dipende dalla succosità del cavolo stesso.

Infine, aggiungiamo le mele, mescoliamo bene il tutto, mettiamo sotto pressione e mettiamo in un luogo caldo per 3-4 giorni. Durante questo tempo, è necessario forare almeno una volta al giorno lo strato di cavolo fino in fondo al contenitore, altrimenti il cavolo fermentato sarà amaro. Rimuovete periodicamente la schiuma che si forma durante il processo. Successivamente, è necessario mettere il cavolo fermentato con mele in un luogo freddo.

(5/5)