Lardo in salamoia metodo caldo
Ricetta per marinare il lardo in salamoia calda, con questo metodo è possibile preparare qualsiasi tipo di lardo. Ho preso un pezzo di pancetta, consiglio di usare proprio il lardo con uno strato di carne. Il lardo risulta profumato e saporito, bello da vedere tagliato a fette. Questo lardo si conserva benissimo nel congelatore in sacchetti di polietilene per molto tempo senza perdere le sue qualità gustative.
Lardo con strato di carne
2 kg
Foglie di alloro
6-8 pezzi
Pepe nero in grani
1 cucchiaino
Pepe nero macinato
1 cucchiaino
Aglio
8-10 spicchi
Per la salamoia:
Acqua
1 litro
Sale
210 g (7 cucchiai con la punta)
Per marinare il lardo, sciacquarlo, asciugarlo con carta assorbente, pulire la pelle (scabarla) con un coltello. Ho tagliato il lardo in due pezzi, ma non è obbligatorio. Fare alcune incisioni su ogni pezzo di lardo con un coltello.
Disporre il lardo in un contenitore adatto, sul fondo mettere un po' di spezie pepe in grani e foglie di alloro. Disporre il lardo sopra e cospargere con pepe, aggiungere aglio tagliato grossolanamente e foglie di alloro.
Versare la salamoia bollente sul lardo in modo che il lardo sia completamente immerso nella salamoia.
Si può marinare una maggiore quantità di lardo, in tal caso aumentare di conseguenza la quantità di lardo e spezie.
Coprire il lardo con un piatto e mettere un peso leggero sopra. Lasciare il lardo a temperatura ambiente per 12 ore, quindi mettere in frigorifero per 2-3 giorni.
Tirare fuori il lardo dalla salamoia, asciugarlo con carta assorbente per rimuovere l'umidità in eccesso, metterlo in sacchetti di polietilene (ho usato sacchetti per il congelatore) e metterlo nel congelatore.
© Наталья Лиханова
(4/5)
