Rotolini di zucchine con ricotta, erbe aromatiche e pomodori

Ricetta per un antipasto estivo leggero e gustoso. Si prepara rapidamente ed è molto saporito e bello. Questi rotolini vengono serviti freddi insieme a erbe aromatiche, verdure fresche e foglie di insalata.

Zucchine

2-3 pezzi (piccoli)

Ricotta

200 g (non acida)

Maionese

2-3 cucchiai (o panna acida)

Aglio

1-2 spicchi

Sale

Erbe aromatiche

prezzemolo o basilico

Basilico

foglie fresche

Pomodori

2 pezzi

Olio d'oliva

o altro olio vegetale per la cottura

Per preparare i rotolini di zucchine con ricotta, erbe aromatiche e pomodori tagliare le zucchine a fette sottili per lungo. Poi rosolarle leggermente in una padella unta con olio vegetale.

Aggiungere alla ricotta la maionese (o la panna acida) e schiacciare bene con una forchetta, ottenendo una consistenza omogenea. Aggiungere le erbe aromatiche finemente tritate, l'aglio tritato e il sale a piacere. Mescolare bene il tutto.

Se preferite, potete utilizzare formaggio cremoso al posto della ricotta. In questo caso, non sarà necessaria la maionese o la panna acida.

Su ogni fetta di zucchina rosolata mettere un cucchiaino di ripieno, poi aggiungere una fettina di pomodoro e alcune foglie di basilico. Arrotolare e fissare con uno stecchino da denti.