Ricetta di una rinfrescante zuppa di crema fredda francese perfetta per l'estate. Questa zuppa di crema è molto popolare durante l'estate in varie regioni della Francia. Si dice che sia stata inventata da uno chef francese di nome Louis Diat, che lavorava presso l'hotel Ritz-Carlton a New York. Si dice che sentisse molto la mancanza della sua città natale, Vichy. Nella cucina francese moderna, il termine vichyssoise si riferisce a qualsiasi piatto a base di patate che viene servito freddo. Quando viene servito, la zuppa viene versata nelle ciotole o tazze. Al posto dei cetrioli si possono utilizzare peperoni dolci, pomodori, gamberetti, ecc.
01 / Ricetta
Ingredienti della ricetta
Burro
50 g
Cipolla
1 pz
Patate
500 g
Porro
350 g
Brodo di carne
700 ml (pollo)
Panna
150 g (15-20% di grassi)
Cetrioli
2 pz (freschi)
02 / Ricetta
Metodo di preparazione
Per preparare la Vichyssoise, tagliare finemente la cipolla e il porro. Tagliare le patate a cubetti piccoli.
In una pentola a fondo spesso dove sarà preparata la zuppa, sciogliere il burro e far appassire la cipolla fino a renderla traslucida. Aggiungere poi il porro e far soffriggere finché non diventa morbido.
Aggiungere le patate alla pentola, versare il brodo, portare ad ebollizione e cuocere per 30 minuti fino a quando le patate sono cotte.
Al posto del brodo, è possibile usare acqua normale (senza gas).
Successivamente far raffreddare leggermente la zuppa, quindi aggiungere la panna e frullare tutto. Mettere la zuppa in frigorifero e far raffreddare bene.
Servire la zuppa di patate fredda Vichyssoise con cetrioli tagliati finemente e erbe aromatiche.
