Zuppa con carne e acetosa
Questa zuppa è spesso chiamata "borş verde". Piatto delizioso, soprattutto in primavera. Ci sono molte ricette diverse per questa zuppa di carne con acetosa, ognuna preparata a modo proprio dalla padrona di casa. Si può cucinare con brodo di carne o vegetale. Al posto dell'acetosa si può usare dello spinacio.
Per una pentola da 5 litri:
Carne di manzo
500-600 g (petto)
Acetosa
un grosso mazzetto
Carota
1 pz (grande)
Cipolla
1 pz
Sedano
(radice)
Prezzemolo
(radice e foglie)
Patate
4-5 pz
Uova
4 pz (sode)
Burro
50 g
Sale
q.b.
Foglia d'alloro
Pepe nero
Per preparare la zuppa con carne e acetosa, prima di tutto, prepariamo il brodo come al solito. Mettiamo la carne ben lavata in una pentola, copriamo con acqua. Aggiungiamo le verdure, la foglia d'alloro, il pepe e saliamo.
Quando il brodo è pronto, togliamo le verdure e la foglia d'alloro. Tiriamo fuori la carne, togliamo le ossa e tagliamo a pezzi piccoli.
Poi sbucciamo e tagliamo le patate (non troppo grosse). Mettiamo nella pentola insieme alla carne tritata e facciamo cuocere finché le patate sono pronte. Mentre le patate cuociono, tagliamo finemente la cipolla e la carota. Rosoliamo in padella con olio vegetale prima la cipolla, poi aggiungiamo le carote e rosoliamo fino a tenero.
Laviamo l'acetosa sotto acqua corrente, stacchiamo le foglie dai gambi e tagliamo finemente.
Tritiamo anche il prezzemolo e le uova.
Le uova non devono essere tagliate troppo finemente, altrimenti diventerà poltiglia.
Quando le patate sono pronte, aggiungiamo al brodo la cipolla con le carote, l'acetosa, le uova e il prezzemolo. Facciamo bollire per 1-2 minuti, aggiungiamo il burro per un'altra minuto e spegniamo il fuoco. Lasciamo riposare un po'.
Serviamo la zuppa con carne e acetosa con panna acida e pane fresco.
È obbligatorio aggiungere il burro. Dona alla zuppa un sapore unico.
© Наталья Лиханова
(4/5)
