Kapustniak

Kapustniak era già preparato dagli antichi cosacchi ucraini e in particolare con grano e cavolo fermentato. Viene anche chiamato kapustniak zaporizhzhya. Un altro nome per questo piatto è kapustnitsa. È un piatto tradizionale della cucina ucraina, slovacca e polacca. In realtà ci sono molte ricette di kapustniak, viene preparato con diversi brodi di carne (maiale, pollo, manzo) e viene utilizzato diverse tipi di cereali - grano, riso o perlato. Vi propongo di preparare un kapustniak ricco in brodo di pollo con grano e cavolo fermentato. Alla nostra famiglia è piaciuto molto questo piatto, il cavolo conferisce un tocco acidulo, il grano e il lardo lo rendono sostanzioso e molto, molto gustoso!

Carne di pollo

350 g (petto)

Grano saraceno

150 g

Cipolla

1 pz.

Cavolo fermentato

300 g

Patate

4 pz.

Carote

1 pz.

Lardo

80 g (salato)

Sale

1 cucchiaino

Pepe nero

1/2 cucchiaino (macinato)

Olio di semi di girasole

4 cucchiai (raffinato)

Prezzemolo

Per preparare il kapustniak, mettiamo la carne in una pentola, copriamo con acqua (2,5-3 l) e portiamo a ebollizione. Peliamo le patate e tagliamole a cubetti. Quando la carne è quasi cotta, la togliamo dal brodo e tagliamola a cubetti.

Mettiamo la carne e le patate nel brodo e continuiamo la cottura. Nel frattempo prepariamo il soffritto. Grattugiamo le carote, tagliamo la cipolla e il lardo a cubetti.

In una padella, rosoliamo prima il lardo fino a renderlo grasso, aggiungiamo un po' di olio di semi di girasole raffinato. Con il lardo e l'olio rosoliamo la cipolla e le carote fino a quando diventano dorati.

Quando le patate sono a metà cottura, aggiungiamo il grano. Mescoliamo e cuociamo a fuoco lento per 8-10 minuti.

Per eliminare l'eventuale amarezza, sciacquare accuratamente il grano in diversi cambi d'acqua, scolandolo ogni volta finché l'acqua non diventa trasparente. Infine scolare il grano e versarlo in acqua bollente per 5 minuti.

Aggiungiamo il cavolo fermentato con il suo brodo, copriamo con un coperchio e cuociamo finché il cavolo non diventa morbido.

Se il cavolo è troppo acido, è possibile sciacquarlo.

Aggiungiamo il soffritto, assaggiamo la zuppa, se necessario aggiustiamo di sale e cuociamo per altri 5 minuti.

Aggiungiamo prezzemolo tritato e pepe nero. Togliamo la pentola con il kapustniak dal fuoco. Prima di servire il piatto, lasciare riposare la zuppa per 15 minuti.

(5/5)